Toba terkenal dengan Naniura, Simalungun populer dengan Dayok Nabinatur. Karo juga punya kuliner khasnya, yaitu Trites atau Pagit-pagit. Makanan ini serupa soto. Bahan utamanya, rumput yang diambil dari isi perut besar sapi, kerbau atau kambing.
Banyak orang yang beranggapan makanan ini berasal dari kotoran sapi. Tetapi anggapan itu keliru. Karena rumput yang diambil dari perut besar itu masih segar. Karena ketika kerbau, sapi atau kambing memakan rumput maka rumput yang baru dimamah itu disimpan di perut besar. Rumput itulah yang kemudian dimamah kembali, barulah rumput tersebut dicerna. Itu artinya, rumput tersebut belum dicerna. Memang rumput tersebut berbau, tetapi itu bukanlah kotoran. Rumput yang diambil dari hewan memamah biak itu dinamakan trites.
Untuk mengurangi bau dan rasa pahit dari rumput tersebut, biasanya juru masak menambahkan bumbu, seperti rimbang serta sayur-sayuran. Uniknya, makanan ini ampuh mengobati penyakit maag atau melancarkan sistem pencernaan.
Masakan yang satu ini biasanya dihidangkan pada acara-acara tertentu sepasti Merdang Merdem (syukuran panen raya) atau pesta kerja tahun, memasuki rumah baru dan memberangkatkan anak merantau. Syukuran pesta tahun dilangsungkan setelah panen selesai. Masyarakat Karo meyakini, Tuhanlah yang memberkati usaha petani sehingga hasil pertanian mereka berhasil. Untuk melengkapi acara syukuran itu, masyarakat menghidangkan pagit-pagit dan chimpa. Meski sawah-sawah di Karo telah dialihkan menjadi ladang sayur dan tanaman buah, tradisi Merdang Merdem tetap dipertahankan dan dilestarikan.
Proses Pembuatan
Proses pengambilan trites tidaklah sembarangan. Ada triknya. Rumput yang terdapat pada perut besar sapi atau kambing atau kerbau, diambil dan diperas dengan menggunakan kain tipis. Air perasan rumput itulah yang dijadikan bahan utama untuk membuat makanan pagit-pagit. Air perasan dari rumput tersebut kemudian direbus selama 2-3 jam hingga menghasilkan kaldu. Kaldu yang dihasilkan dari perebusan masih berbau amis, jadi untuk menghilangkan bau amisnya, biasanya rebusan kaldu ditambahkan dengan kulit pohon sikkam dan susu segar.
Kaldu dari rumput itu kemudian dimasak dengan jeroan, tulang lembu (kerbau atau kambing), kikil dan babat. Lalu dimasukkan daun ubi dan rimbang untuk menambah nilai gizi dan cita rasa enak. Sedangkan untuk bumbu-bumbunya berupa cabai, bawang, serai, jahe, asam, rimbang, daun jeruk purut.
Tidak semua orang Karo terampil memasak trites dengan citarasa enak. Diperlukan keterampilan khusus untuk memasak “soto” unik ini. Jika tidak di tangan yang ahli, bisa-bisa trites yang dimasaknya malah berbau amis, menyengat dan pahit sekali.
Secara visual, tampilan trites saat disajikan tidaklah terlalu menarik. Warna kaldunya yang agak kecokelatan ditambah aromanya, kerap membuat orang enggan untuk mencicipinya. Namun, jika sekali sudah mencobanya, biasanya orang akan ketagihan karena cita rasanya yang lezat serta kandungan gizinya. Selain itu, kuliner satu ini mengandung zat tanin yang berkhasiat menyembuhkan maag serta melancarkan sistem pencernaan.
Sungguh makanan ini tidak mudah untuk didapatkan. Di Medan, hanya secuil rumah makan Khas Karo yang menyajikan trites sebagai bagian dari menunya. Sehingga, kuliner ini termasuk makanan yang langka. Namun di Tanah Karo kuliner ini mudah didapatkan.
Sebagai salah satu warisan leluhur Karo, trites atau pagit-pagit layak untuk dipopulerkan dan dilestarikan. Siapa yang tahu, di masa depan, kuliner satu ini bakal mengikuti jejak dayok nabinatur yaitu ditetapkan sebagai warisan budaya tak benda. (Dedy Hutajulu)
Cara Pembuatan
A. Bahan dan Bumbu
1. Sediakan 2 kg rumput trites
2. 1/2 kg usus sapi/kerbau/kambing
3. 1 kg tulang sapi/kerbau/kambing
4. 1 kg kikil
5. Kulit sikkam secukupnya
6. 2 buah kelapa
7. 5 helai daun jeruk purut
8. 3 batang serai 3
9. cabai besar secukupnya (sesuai selera)
10. cabai rawit secukupnya (sesuai selera)
11. 6 siung bawang putih
12. 6 siung bawang merah
13. 1 ruas kunyit (pilih yang besar),
14. 1 ruas jahe
15. 20 butir kemiri
16. 15 butir asam patikala
17. garam secukupnya,
18. Buah rimbang secukupnya
19. daun ubi secukupnya
20. 3 buah tomat.
B. Cara memasak
1. Campurkan trites dengan segelas air lalu diperas
2. Sisihkan ampas trites dari airnya. Air perasan trites ini yang akan dipakai
3. Ampas yang sudah disisihkan tadi campur lagi dengan air putih lalu peras kedua kalinya, lalu ampas sisa perasan dibuang.
4. Air hasil perasan tadi disaring dengan kain kasa yang bersih dan tuang ke dalam wadah (sebaiknya periuk tanah)
5. Masaklah hingga mendidih.
6. Masukkan bumbu berupa cabai, jahe, kunyit dan bumbu lainnya.
7. Setelah mendidih masukkan daging, tulang dan kikil, tunggu sampai daging matang.
8. Setelah daging, tulang dan kikil matang masukkan daun ubi, rimbang, santan kelapa dan tomat. Tunggu sampai mendidih.
9. Setelah mendidih pagit-pagit siap untuk disajikan.
